Galletas con bajo índice glucémico a base de harina de jackfruit (artocarpus heterophyllus lam)
Palabras clave:
Química; Jackfruit (Artocarpus Heterophyllus Lam); Pulpa de Jackfruit; Harina de Jackfruit; Galletas; Bajo Índice Glucémico.
Resumen
La investigación contempló cuatro etapas. La primera fue la caracterización de la harina de la pulpa de jackfruit mediante análisis fisicoquímico, para ello la pulpa fue acondicionada, deshidratada a 65 grados Celsius en un secador de bandejas y posteriormente analizada. Se formularon galletas utilizando diferentes proporciones de harina de jackfruit fortalecida con harina de quinua para enriquecer al producto obtenido, para esto se prepararon tres tratamientos de 40:60%, 50:50%, 60:40% con harina de jackfruit y harina de quinua respectivamente. La tercera etapa consistió en realizar un análisis proximal al producto obtenido, con el propósito de conocer el valor nutricional e índice glucémico que presentan las galletas.
Los resultados evidencian que la harina de la pulpa de jackfruit presenta un bajo contenido de humedad (7,99%) y proteína (5,56%), pero alto en fibra (4,29%); con buenas propiedades funcionales como absorción de agua (3,14g/g), poder de hinchamiento (6,32 g/g) y solubilidad en agua (34,4%).
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Citas
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Publicado
2022-12-12
Cómo citar
Aracely Guadalupe Semanate Sacatoro, Linda Mariuxi Flores Fiallos, Marlene Jacqueline García Veloz, Lourdes Cumandá Carrera Beltrán, & Luis Santiago Carrera Almendáriz. (2022). Galletas con bajo índice glucémico a base de harina de jackfruit (artocarpus heterophyllus lam). Revista Científica FIPCAEC (Fomento De La investigación Y publicación científico-técnica multidisciplinaria). ISSN : 2588-090X . Polo De Capacitación, Investigación Y Publicación (POCAIP), 7(4), 2337-2356. Recuperado a partir de https://fipcaec.com/index.php/fipcaec/article/view/736
Sección
Artículos de Investigación
