Resumen
El objetivo del presente
artículo es analizar las formas de innovación para mejores prácticas
empresariales en la producción de animales bajo condiciones higio-sanitarias
para el consumo humano. Para alcanzar el mencionado objetivo se tiene la
búsqueda de información inherente al tema; así como también la consulta a
documentos actualizados. Se ha encontrado que los productores rurales tendrán
que ser más eficientes e innovar para aumentar la producción de animales, esto
será posible si se logra reorientar aquellas prácticas destructivas, en modelos
de producción sostenible, el seguimiento de medidas de seguridad, el control
sanitario frecuente, la incorporación de tecnologías para la producción, bajo
un enfoque integrado y holístico que reúna aspectos sociales, ecológicos,
económicos, culturales y de responsabilidad social, permitiendo agregar valor a
la cadena de productos agropecuarios en mejores condiciones. Se concluye que
para enfrentar estos desafíos se requiere de prácticas innovadoras para mantener
a la empresa flexible y actualizada para afrontar y/o aprovechar los desafíos y
oportunidades que ofrece el mercado. Así también inciden favorablemente en el
mantenimiento de las condiciones de bienestar de los animales como elemento
esencial para la producción de alimentos sanos, seguros e inocuos.
Palabras Claves:
Innovación; producción de animales; inocuidad; alimentos.
Abstract
The objective of this
article is to analyze the forms of innovation for better business practices in
the production of animals under hygienic-sanitary conditions for human
consumption. In order to achieve the aforementioned objective, there is a
search for information inherent to the subject; as well as the consultation of updated
documents. It has been found that rural producers will have to be more
efficient and innovate to increase animal production, this will be possible if
destructive practices are redirected, in sustainable production models, the
monitoring of security measures, frequent sanitary control, the incorporation
of technologies for production, under an integrated and holistic approach that
brings together social, ecological, economic, cultural and social
responsibility aspects, allowing value to be added to the chain of agricultural
products in better conditions. It is concluded that to face these challenges,
innovative practices are required to keep the company flexible and updated to
face and/or take advantage of the challenges and opportunities offered by the
market. Thus, they also favorably affect the maintenance of animal welfare
conditions as an essential element for the production of healthy, safe and
innocuous food.
Key Words:
Innovation; animal production; safety; foods.
Resumo
O objetivo deste artigo é
analisar as formas de inovação para melhores práticas empresariais na produção
de animais em condições higiênico-sanitárias para consumo humano. Para atingir
o objetivo supracitado, há uma busca de informações inerentes ao assunto; bem
como a consulta de documentos atualizados. Constatou-se que os produtores
rurais terão que ser mais eficientes e inovar para aumentar a produção animal,
isso será possível se as práticas destrutivas forem redirecionadas, em modelos
sustentáveis de produção, monitoramento de medidas de segurança,
controle sanitário frequente, incorporação de tecnologias para produção, sob
uma abordagem integrada e holística que reúne aspectos sociais, ecológicos,
econômicos, culturais e de responsabilidade social, permitindo agregar valor à
cadeia de produtos agrícolas em melhores condições. Conclui-se que para
enfrentar esses desafios são necessárias práticas inovadoras para manter a
empresa flexível e atualizada para enfrentar e/ou aproveitar os desafios e
oportunidades oferecidos pelo mercado. Assim, também afetam favoravelmente a
manutenção das condições de bem-estar animal como elemento essencial para a
produção de alimentos saudáveis, seguros e inócuos.
Palavras-chave:
Inovação; produção animal; segurança; alimentos.
Introducción
Mientras la población
mundial y nacional continúa creciendo, el sistema de producción agrícola y
agropecuario moderno no ha superado sus prácticas contaminantes que afectan la
fertilidad de la tierra, cantidad y calidad del agua y biodiversidad,
impactando en los alimentos y; en consecuencia, en la salud de la población.
Por otra parte, el
bienestar de los seres humanos y el de los animales están estrechamente
relacionados. En muchas regiones, la seguridad en el suministro de alimentos a
las personas depende de la salud y productividad de los animales, las cuales
dependen a su vez de los cuidados y la nutrición que reciben. Muchas
enfermedades humanas proceden de los animales, por lo que la prevención de las
enfermedades animales es importante para preservar la salud humana.
En tal sentido, los
productores rurales tendrán que ser más eficientes e innovar para aumentar la
producción de animales, esto será posible si se logra reorientar aquellas
prácticas destructivas, en modelos de producción sostenible, el seguimiento de
medidas de seguridad, el control sanitario frecuente, la incorporación de
tecnologías para la producción, bajo un enfoque integrado y holístico que reúna
aspectos sociales, ecológicos, económicos, culturales y de responsabilidad
social, permitiendo agregar valor a la cadena de productos agropecuarios en
mejores condiciones.
En este sentido, la
planificación y expansión de la empresa ganadera debe desarrollarse sobre la
base explícita del conocimiento de la incidencia de las variables exógenas y
endógenas sobre el comportamiento de la empresa en el tiempo. El principio
lógico que rige esta planificación es la maximización del beneficio en el periodo
diseñado. Para ello se hace necesario innovar en los procesos de gestión, la
cual es definida por algunos como la ciencia y arte de combinar ideas,
instalaciones, procesos, materiales y gente para producir y vender productos o
servicios determinados, de una forma rentable. Para otros se puede definir como
la asignación de recursos limitados para maximizar beneficios del empresario
agrícola (De Gregorio, 2012).
Utilizando estos
conceptos, podemos definir la gestión de la producción animal (GPA) como
aquella actividad del área de la gestión agrícola, que se desarrolla en o
aplicados a una determinada unidad productiva animal y que considera la
organización y utilización eficiente y programada de los recursos disponibles,
con la finalidad de alcanzar determinados objetivos productivos y económicos,
previamente establecidos.
Desde esta perspectiva la
actividad agropecuaria se sustenta en un entorno ecológico cambiante, con
procesos interrelacionados, dinámicos e inestables, lo que al ser conjugado con
una ciencia social dinámica, como es la economía, hace que su estudio sea de
gran complejidad. La planificación de la empresa ganadera, en consecuencia, no
debe efectuarse sin considerar la variabilidad que muestran los elementos que
intervienen en su funcionamiento.
Con el objeto de
comprender el funcionamiento de los sistemas de producción, y a fin de expresar
las relaciones causa-efecto, se desarrollan los modelos productivos. A pesar de
la similitud de un modelo con otro, no existen resultados iguales de éstos;
ello se debe a que la empresa agropecuaria es un sistema especial, según la
Teoría General de Sistemas.
Entre las diversas
actividades económicas que tiene Ecuador, se caracteriza como sector primario
aquellos sectores productivos que comprenden la agricultura, ganadería,
apicultura, acuicultura, la pesca, la minería, relacionándose directamente con
la obtención o extracción de materias primas destinadas al consumo o a la
industria a partir de los recursos naturales en este sentido aquellos productos
no están elaborados por lo que deben pasar por un proceso de transformación
para ser convertidos en bienes o mercancías (Medina, y otros, 2021).
Ahora bien, en Ecuador el
sector agropecuario ha tenido una incidencia importante en el desarrollo,
debido a que su rol no se limita únicamente al sostenimiento de la soberanía
alimentaria, sino que además contribuye significativamente en la economía, a
través de los tributos que las empresas constituidas en esta rama aportan al
erario nacional. Pese a lo indicado, no se ha encontrado exento frente a la
crisis surgida por el COVID-19, reflejándose este efecto en los ingresos
percibidos y, por consiguiente, en las arcas estatales (Camara Nacional de
Acuacultura, 2021).
Las formas de producción
actual en el sector primario orientan su productividad en bienes de tipo
extensivo y vinculados al sector agroexportador y/o agroindustrial, dejando a
un lado a aquellos que tienen niveles de producción de menor escala y en
detrimento de su productividad.
Considerando que el país
actualmente se encuentra inmerso en un proceso de transformación de la matriz
productiva, el cual conlleva la incorporación y desarrollo de nuevos usos del
territorio, es indispensable reorientar la interrelación de los sistemas
natural y antropogénico. Para ello, es importante considerar la aptitud o
capacidad de acogida del territorio, que define su compatibilidad o
incompatibilidad, así como la de sus recursos naturales para el uso
agropecuario (agricultura y ganadería), forestal (bosques protectores y con
fines comerciales), conservación (cobertura vegetal natural), entre otros
aspectos (INEC., 2021).
El Ministerio de
Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca de Ecuador (MAGAP), denota que las
principales líneas de acción para la transformación de la matriz productiva,
particularmente en relación al sector agropecuario y la innovación para la
producción animal en condiciones sanitarias adecuadas debe contemplar el
desarrollar de manera sustentable del sector agropecuario y pesquero fomentando
los encadenamientos productivos articulados a la economía popular y solidaria
de la zona (MAGAP, 2002).
Además de lo anterior se
ha propuesto la necesidad de fomentar la innovación y la sustentabilidad en el
sector agropecuario, para garantizar la seguridad y soberanía alimentaria, así
como la prevención del ingreso de especies invasoras, mediante el acceso a
sistemas productivos sustentables, la bioseguridad, el uso de tecnologías
apropiadas y la cohesión del tejido social, que dinamicen la economía social y
solidaria, todo lo cual incide significativamente en la producción animal en
condiciones higiénicas seguras y por tanto animales aptos para el consumo
humano ( MAGAP, 2010)
La Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, 2008) ha destacado
que las buenas prácticas de bienestar animal incluyen la prevención y el
tratamiento de enfermedades y lesiones; la prevención y atenuación del dolor,
el sufrimiento y otros estados negativos, y el suministro de dietas y
condiciones de vida que satisfagan las necesidades de los animales y se adapten
a su naturaleza.
Sumado a lo anterior, un
gran número de buenas prácticas de bienestar animal tienen múltiples beneficios
para las personas y los animales. Al mejorar la salud y productividad de los
animales, contribuyen a mantener el suministro de alimentos de quienes producen
y utilizan productos de origen animal. Sustentan los medios de vida de los
pequeños productores pecuarios y ayudan así forma a preservar la estabilidad de
las comunidades rurales. Asimismo pueden contribuir a la inocuidad alimentaria,
la salud humana y el bienestar psicológico. Especialmente en aquellas zonas del
mundo donde un gran número de personas sufre de pobreza e inanición, es
probable que un enfoque sobre el bienestar animal centrado en sus beneficios
para las personas encierre las mayores posibilidades de éxito.
Todo lo antes planteado
permite tener en cuenta que el objetivo del presente artículo es analizar las
formas de innovación para mejores prácticas empresariales en la producción de
animales bajo condiciones higio-sanitarias para el consumo humano.
Desarrollo
Las buenas prácticas
empresariales aplicadas al sector de la producción animal de manera segura para
los seres humanos, trae aparejado innumerables beneficios orientados a la
minimización de errores de funcionamiento, el uso eficaz de los recursos y la
disminución de riesgos para la salud de los consumidores de los productos que
destina la entidad al mercado, entre otros. Cabe destacar aquí el vínculo esencial
que existe entre la salud del ser humano y el bienestar de los animales, tal
como se indica en el documento (FAO, 2008), la seguridad en el suministro de
alimentos a las personas depende de la salud y productividad de los animales,
las cuales dependen a su vez de los cuidados y la nutrición que reciben. Esta
visión está en concordancia con las buenas prácticas en la producción pecuaria
(BPP) que propone el Instituto Interamericano de Cooperación para la
Agricultura (IICA), mismas que identifican entre otros aspectos relevantes, el
bienestar animal (IICA, 2009).
En líneas generales, el
bienestar animal abarca los métodos de producción, bienestar animal durante el
sacrificio y el transporte, entre otros, tienen múltiples beneficios en cuanto
a que pueden contribuir a la inocuidad alimentaria, la salud humana y el
bienestar psicológico (FAO, 2008).
Es así que, para tener
mejores prácticas empresariales en la producción de animales bajo condiciones
higio-sanitarias para el consumo humano, obliga a plantearse como una cuestión
indispensable, la innovación, es decir, la transformación de las actividades
llevadas a cabo en el desarrollo económico de los predios agropecuarios bajo la
óptica de mejorar la eficiencia y productividad de los animales, mediante la aplicación
del paradigma del cambio que trae consigo dejar atrás, tal como afirma
(Clavijo, 2020), la idea de “cómo lo hemos hecho siempre.” Desde un panorama
amplio el término innovación está asociado a los conceptos de cambiar,
explorar, inventar, reinventar, crear, arriesgar y gestionar oportunidades. La
innovación es un proceso transformador, que amplía la frontera de posibilidades
de un país, sector productivo o empresa (Zayas, 2018).
Desde el punto de vista
empresarial, la innovación se puede considerar como la creación o el
mejoramiento de procesos, productos y servicios para ser comercializados,
satisfaciendo los gustos y necesidades de los clientes, y obteniendo beneficios
empresariales (Saldarriaga, Guzmán, & Concha, 2019). En atención a esto se
establece que, la innovación en las empresas pertenecientes al sector de la
producción animal favorece la eficiencia, incide en la transformación del
modelo productivo y comercialización, contribuye a desarrollar y/o adaptar
nuevos modelo de gestión pecuaria, entre otras favorables acciones para
impulsar el crecimiento, hacer el negocio más eficiente y conseguir una mejor
posición en el mercado.
La innovación para
mejores prácticas empresariales en la producción de animales
En el área funcional de
los procesos de innovación para mejores prácticas empresariales en la
producción de animales, se han identificado varias vertientes interesantes con
efectos positivos para el logro de las metas propuestas por la organización.
Así, (Rangel, y otros, 2017) identifican las innovaciones tecnológicas para
mejorar el área de la reproducción y el área de alimentación de los animales.
En este entendido, (Vázquez Rojas, 2010) denota que entre los sistemas
productivos de alimentos, los procedimientos destinados a la obtención de
alimentos de origen animal requieren de cambios que los transformen en sistemas
sostenibles con producciones más eficientes, más seguras y aceptadas por los
consumidores. Estos sistemas deben ofrecer, además, respuesta a las demandas
que se prevén desde terceros países y que van a incrementar el consumo mundial
de carne y leche de forma extraordinaria en los próximos años.
Vinculado a lo
precedente, (Oros, Díaz, Vilaboa, Martínez, & Torres , 2011) consideran
que la innovación tecnológica propone la mejora de procesos y productos a
partir del conocimiento holístico del sistema, la identificación de tecnologías
viables y las mejores prácticas organizativas. En esta misma línea (Vázquez
Rojas, 2010) plantea que las tecnologías y biotecnologías asociadas con la
reproducción animal son, sin lugar a dudas, procedimientos que desde el
conocimiento, han cambiado, están cambiando y cambiarán sustancialmente los
modelos productivos en las granjas así como las aplicaciones relacionadas con
la salud humana.
La innovación para
mejores prácticas empresariales en la producción de animales bajo condiciones
higio-sanitarias para el consumo humano
Los productores, son
responsables de aplicar y cumplir las directrices dadas por los organismos
gubernamentales y de control, así como de la aplicación de sistemas de
aseguramiento de la calidad que garanticen la inocuidad de los alimentos que
producen en sus establecimientos. En cualquier entidad empresarial se reconoce
como fundamental el trabajo rentable, en función de ello, los actores del
sistema productivo animal, por lo general, deben enfrentarse a la toma de
decisiones que conlleven al óptimo funcionamiento de la unidad que se traducen
en el tiempo en el aumento de la rentabilidad y en beneficios económicos.
En este cometido, la
innovación para las mejores prácticas empresariales en la producción de
animales bajo condiciones higio-sanitarias para el consumo humano, puede hacer
contribuciones significativas, habida cuenta de que como asevera (Villada &
Gutiérrez, 2020) mantener una empresa flexible y actualizada para enfrentar
y/o aprovechar los desafíos y oportunidades que ofrece el mercado, deberían ser
los principales objetivos de un gerente y por ende de la empresa.
En este sentido,
(Chiavenato, 2011), expresa que no existe una fórmula o patrón para crear una
organización exitosa y de alto desempeño, afirma también que no hay fórmulas
secretas para dirigir o guiar una empresa, y que solamente una adecuada y
oportuna aplicación del proceso de Planeación Estratégica permitirá guiar a las
organizaciones en su desarrollo y en la formulación de tácticas que le permitan
a la empresa asegurar su continua y sostenible evolución.
De acuerdo con (Cruz
& López, 2013), la planeación estratégica es una actividad que
constantemente han adoptado las empresas que desean identificar y seguir una
visión a través del logro de objetivos y metas. Son estas herramientas
administrativas que le dan una guía a las organizaciones que desean
consolidarse en un mundo globalizado que requiere de marcos estratégicos para
su desarrollo.
De este modo, la
planeación estratégica conlleva a las buenas prácticas empresariales para el
beneficio interno como la mejora de un producto, servicio o superar una
situación de dificultad en el funcionamiento en la entidad, así mismo, el
principio de las buenas prácticas empresariales está ligado al de la
responsabilidad social, en este particular caso se refiere estrechamente a la
producción de animales bajo condiciones higio-sanitarias para el consumo
humano.
Es así que el concepto de
inocuidad se hace presente, como un requisito básico de la calidad y seguridad
del alimento producido en la organización. La inocuidad de los productos de
origen animal, se refiere a la garantía de que los alimentos no causaran daño a
la salud del consumidor, de acuerdo con el uso al que se destinen, incluyendo
las enfermedades zoonóticas (IICA, 2009).
El ejercicio que aglutina
la planeación estratégica para las buenas prácticas empresariales conducentes a
la producción de alimentos de origen animal con la garantía que supone la
inocuidad, se puede relacionar con las buenas prácticas de producción pecuaria
(BPP) en el entendido de que establecen, a decir de (IICA, 2009) la aplicación
del conocimiento disponible para la utilización sostenible de los recursos
naturales básicos en la producción de bienes agropecuarios alimentarios y no
alimentarios inocuos y saludables, procurando que la actividad sea viable
económicamente y con estabilidad social.
Conclusiones
Es indudable que el
bienestar de las personas y de los animales está íntimamente vinculado y, en
este entendimiento, en los últimos años se ha venido reconociendo como un
aspecto esencial de seguridad alimentaria, pues como se describe en la
literatura consultada, la seguridad en el suministro de alimentos a las
personas depende de la salud y productividad de los animales, las cuales
dependen a su vez de los cuidados y la nutrición que reciben.
De este modo, el
bienestar animal tiene muchos beneficios, entre ellos, puede contribuir a la
inocuidad alimentaria y en consecuencia a la salud humana, en este cometido,
las buenas prácticas empresariales aplicadas al sector de la producción animal
pueden constituirse en una herramienta de inestimable valor para el logro de
bienes pecuarios en condiciones higio-sanitarias garantizadas para el consumo
humano, a razón de que otorgan una guía a las organizaciones que desean
consolidarse en un mundo globalizado que requiere de marcos estratégicos para
su desarrollo.
Enfrentar estos desafíos
requiere de prácticas innovadoras para mantener una empresa flexible y
actualizada para afrontar y/o aprovechar los desafíos y oportunidades que
ofrece el mercado. Así también inciden favorablemente en el mantenimiento de
las condiciones de bienestar de los animales como elemento esencial para la
producción de alimentos sanos, seguros e inocuos.
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