Resumen
El
consumo de cuy se considera como un alimento tradicional en el Ecuador, el
problema nace que en el cantón el Tambo no existe una empresa que comercialice
este producto con empaque al vacío lo cual garantiza el mayor tiempo de
conservación, surge esta necesidad de introducir en el mercado, un nuevo modelo
y presentación de este alimento. El objetivo de este estudio es determinar la
factibilidad técnica y económica para la producción comercialización de cuyes
con empaque al vacío. La metodología utilizada es de tipo descriptivo,
recayendo dentro del plano cuantitativo, para lo cual se desarrolla la técnica
de la encuesta dirigido a los posibles consumidores. Los resultados de este
estudio responden un VAN de 6.5015,19 dólares con un TIR de 24.0% y un índice
de rentabilidad o razón beneficio costo de un 1.60 valores que indican que la
factibilidad de producción y comercialización de cuy empacado al vacío tiende a
ser confiables que responden a la demanda del mercado lo cual se recomienda su
ejecución y operatividad. Dicho proyecto va encaminado al desarrollo económico
con un producto innovador.
Palabras
clave: Factibilidad; producción;
comercialización; rentabilidad.
Abstract
The
consumption of guinea pig is considered as a traditional food in Ecuador, the
problem is born that in the canton of El Tambo there is no company that markets
this product with vacuum packaging which guarantees the longest shelf life,
this need arises to introduce in the market, a new model and presentation of
this food. The objective of this study is to determine the technical and
economic feasibility for the commercial production of guinea pigs with vacuum
packaging. The methodology used is descriptive, falling within the quantitative
plane, for which the survey technique is developed aimed at potential
consumers. The results of this study respond to a NPV of 65015.19 dollars with
an IRR of 24% and a profitability or profit ratio cost of 1.60 values that
indicate that the feasibility of production and commercialization of
vacuum-packed guinea pig tends to be reliable that respond to market demand
which is recommended its execution and operation. This project is aimed at
economic development with an innovative product
Keywords:
Feasibility; production; marketing; profitability.
Resumo
O consumo de
cobaia é considerado um alimento tradicional no Equador, o problema é que no
cantão de Tambo não existe nenhuma empresa que comercialize este produto com
embalagem a vácuo que garanta o maior tempo de conservação, surge a necessidade
de introduzir no mercado, um novo modelo e apresentação deste alimento. O objetivo
deste estudo é determinar a viabilidade técnica e econômica para a produção e
comercialização de cobaias com embalagem a vácuo. A metodologia utilizada é
descritiva, enquadrando-se no plano quantitativo, para o qual se desenvolve a
técnica de inquérito dirigida a potenciais consumidores. Os resultados deste
estudo respondem a um VPL de 6.5015,19 dólares com uma TIR de 24,0% e um índice
de rentabilidade ou relação custo-benefício de 1,60, valores que indicam a
viabilidade de produção e comercialização de cobaias embaladas a vácuo tende a
ser confiável, que responde à demanda do mercado, o que é recomendado para
execução e operação. Este projeto visa o desenvolvimento econômico com um
produto inovador.
Palavras-chave:
Viabilidade; produção; comercialização; rentabilidade.
Introduccion
La
especie Cavia Porcellus también conocida como “cuy” es un mamífero
originario de la zona andina del Ecuador y otras partes de Latinoamérica que
fue domesticado en la época incaica, es decir, hace más de 3000 años fueron
utilizados con diversos fines, como: sacrificios, rituales de sanación y
servido como plato de fiesta. Así mismo, uno de los usos más extendidos y que
se preservó de aquella época, es el consumo de su carne, especialmente en las
zonas rurales, los cuales, crían y preparan platillos de este animal de manera
artesanal.
Del
mismo modo, debido al gran auge migratorio que tienen el Ecuador en los tiempos
actuales, especialmente de las zonas rurales y la popularidad que posee el
consumo de este producto por los migrantes en otros países, han provocado que
se cree un mercado de exportación de platillos derivados del cuy (especialmente
a EEUU), los cuales, se asan y se empaca con: láminas de aluminio, plástico
film y cinta de embalar para su envío por las diversas empresas dedicadas a
este fin. Sin embargo, el método de envió anteriormente mencionado, generan
algunos inconvenientes que reducen la calidad del producto, como la exudación
de la piel por el empaquetado, el consumo de una carne recalentada puede causar
daños digestivos y al no mantenerse el producto imposibilita de que el usuario
final pueda preparar otros platillos a partir de la carne cruda.
Otro
de los problemas, que genera el consumo de este animal, es que, en la
actualidad, la mayoría de proveedores de cuyes en el Ecuador, no poseen un
control tecnificado de calidad, tanto en la crianza como en el manejo sanitario
de su carne, por lo cual, el consumidor final no puede estar seguro del origen,
control de enfermedades y los procesos salubres del producto que va a consumir.
Respecto a lo mencionado, el Ministerio de Agricultura Ganadería, MAGAP (2014),
indican en su manual que la crianza tecnificada y con buen manejo sanitario
garantiza mejor producción; pues, se controlan las enfermedades y se obtiene
cuyes más sanos, grandes y de calidad.
Ante
los problemas anteriormente mencionados, el objetivo de este estudio, es
determinar la factibilidad para la producción y comercialización de cuyes con
empaque al vacío, ya que, en la actualidad, no existe un negocio similar en el
cantón de “El Tambo”. Así mismo, la demanda de este producto con este valor
agregado se convertiría en algo innovador y nuevo en el mercado local, pues,
como menciona Luna et al., (2018), los productos de hoy en día se deben adaptar
a las circunstancias y a las nuevas tecnologías para mejorar su competitividad
y la agilidad en los negocios que permitan fomentar la capacidad empresarial de
adecuarse a los entornos cambiantes del mercado.
El
método deductivo, es el que se aplicará en el presente estudio, los autores,
Francisco y Rodríguez (2007) afirman: “El método deductivo se define como “el
análisis de los postulados, teoremas, leyes, principios, etc., de aplicación
universal y de comprobada validez, para aplicarlos a soluciones o hechos
particulares” (p.14). La información se obtiene por medio de la encuesta
dirigida a los distintos posibles consumidores. La investigación se direcciona
al plano cuantitativo siendo la utilización de herramientas de análisis
matemático y estadístico para describir, explicar y cuantificar el consumo del
cuy.
El
estudio de factibilidad se verá reflejado en función al análisis del Valor
Actual Neto (VAN) y Tasa Interna de Retorno (TIR).
Como
parte introductoria del estudio se presenta la forma del desarrollo de la
investigación, en el estado del arte se exterioriza con el aporte teórico
investigativo de varios autores quienes con sus aportes complementan esta
investigación. En la metodología se explica el camino que se seguirá en el
plano cuantitativo; a continuación, se muestra los resultados orientados a
determinar la factibilidad de la producción y comercialización de cuy con
empaque al vacío de esta manera se trata de solucionar el problema de esta
investigación.
Referencial
teórico
Diseñar
un estudio de factibilidad constituye un elemento muy importante, donde el
análisis resulta el invertir o no en la constitución de una empresa, por ello,
se presenta algunas investigaciones como sustento teórico a la investigación.
En primera instancia: el autor Valencia
(2011), explica que mediante el análisis del
Valor Actual Neto (VAN) el proyecto podrá resolver si logra cubrir todos sus
gastos en un horizonte determinado de tiempo, es decir, acumula los beneficios
y costos en el periodo cero. Por otro lado, Burneo
et al., (2016), señalan que los proyectos de
inversión están sujetos a numerosos riesgos e incertidumbre, por lo tanto, la
calidad de la información y los procesos de cálculo utilizados deben ser de
calidad. Otro aspecto importante a tener presente en el estudio de los
indicadores clave, son el VAN, PR y la TIR.
Con
respecto TIR, la investigación de Altuve
(2004), indica que técnicamente, se demuestra
que el valor actual neto es máximo cuando la tasa interna de retorno utilizada
para su cálculo sea igual a cero; a medida que comienza a incrementarse la tasa
utilizada, el valor actual neto irá disminuyendo hasta encontrar un punto de
coincidencia, en el cual, el valor actual neto de la corriente de ingresos,
mientras que el valor actual neto de la corriente de egresos se iguala. Con
relación a la inversión, Morales
(2017), expone que el inversionista puede
tener una visión clara de los factores que influyen en un proyecto, ya que
entre ellos, la relación costo beneficio de emprender una nueva actividad,
genera los rendimientos esperados el proyecto será factible.
En
el mismo orden de ideas, Luna
et al., (2018) menciona que a partir de los
flujos de caja proyectados, nace el cálculo de la tasa interna de rendimiento
(TIR) y el valor actual neto (VAN), indicadores de rentabilidad económicos que
demuestran la factibilidad del proyecto; con dinero a través del tiempo para
que estos resultados sean efectivos, es necesario determinar los activos fijos,
activos intangibles y capital de trabajo; también se determina la tasa mínima
atractiva de rendimiento (TMAR), este porcentaje representa lo mínimo que el
proyecto deberá ganar. En cambio, Luna et al. (2020), analizan el sistema de
información financiero utilizado por las organizaciones del sector industrial
cerámico de la ciudad de Cuenca, Ecuador, en donde se localizan las cuatro únicas
empresas de cerámica plana del Ecuador, por los cual diseñan una nueva forma de
cálculo de ratios financieros, bajo el enfoque la lógica difusa, por medio del
desarrollo de técnicas como el expertizaje y contraexpertizaje, con el
propósito que la gerencia tome decisiones más acertadas en beneficio de sus
empresas.
Reyes
et al., (2021), afirma que la mayor demanda
insatisfecha de cuy se encuentra registrada en Azuay, Cotopaxi, Tungurahua,
Loja, Carchi, Chimborazo, Imbabura y Pichincha y a la vez existen
corporaciones, empresas y asociaciones que se dedican a la explotación y
comercialización de cuyes en los lugares de mayor producción, asimismo, el
precio a la venta del cuy es en pie, pelado, empacado o asado y depende de
aspectos muy importantes como la edad, peso y calidad de la canal. Por otra
parte, en el marco económico actual de nuestro país, es de gran importancia
desarrollar proyectos que contribuyan a la consolidación de la industria de
productos terminados, para apoyar el cambio de la Nueva Matriz Productiva
(NMP), considerado como objetivo prioritario por el Estado en el Plan Nacional
del Buen Vivir (Plan
Nacional para el Buen Vivir 2017-2021, Ecuador, 2021).
Respecto
a la producción del cuy, según el estudio de Minagri (2019), la Sierra
ecuatoriana es una de las mayores regiones productoras a nivel nacional, siendo
Azuay una de las provincias con mayor número de animales con un total de
1´044.487 de producción del cuy, seguido por Tungurahua con 957.221, Chimborazo
con 812.943, Cotopaxi 498.178, Loja 342.243, Cañar 291.662, Bolívar 274.829,
Pichincha 266.107, Imbabura 212.158 y Carchi con 104.786 sumando un total de
4´804.614 de cuyes. Por otro lado, El Oro es una de las provincias con mayor
producción de cuyes con un numero de 27.840 animales, seguido por Manabí con
19.426, Guayas con 15.479, mientras que los Ríos y Esmeraldas presentan menor
cantidad con 7.689 y 1.535, respectivamente. En la región Amazónica, la
provincia de Orellana tiene mayor producción de cuyes con 71.969 animales, como
segundo productor se encuentra la provincia de Morona Santiago con 27.840 de
cuyes, y con menor cantidad de animales Sucumbíos 19.426, Pastaza 15.479,
Zamora Chinchipe 7.689 y Napo 1.535.
Finalmente,
al hablar de factibilidad en la producción y comercialización de cuy con
empacado al vacío, hace referencia al recurso económico necesario para que el
proyecto sea ejecutable, los autores descritos en este estudio, aportan de
manera relevante con sus investigaciones, con este constructo teórico se trata
de apoyar al desarrollo de este estudio.
Metodología
La
presente investigación es de tipo descriptivo con enfoque cuantitativo, para
ello, se aplicó una encuesta, con el objetivo de recopilar la información de la
demanda insatisfecha y a la vez obtener datos del nivel del consumo de cuy. El
instrumento mencionado, se aplicó utilizando la información del Instituto
Nacional de Estadística y Censos (INEC) del último Censó del año 2010 sobre la
Población Económicamente Activa (PEA) de la provincia del Cañar con los datos
del rango de edades entre los 20 y 54 años.
Respecto
al tipo de investigación anteriormente mencionado, Pita
y Pértigas, (2002) afirman
que la investigación cuantitativa es aquella en la que se recogen y analizan
datos cuantitativos sobre variables, mientras que en lo descriptivo, Nicomedes
(2018) explican que se trata de una
investigación de segundo nivel, inicial, cuyo objetivo principal es recopilar
datos e informaciones sobre las características, propiedades, aspectos o
dimensiones de las personas, agentes e instituciones de los procesos sociales.
Por lo tanto, en la tabla 1 se explica la población activa para la demanda del
cuy conforme al tamaño de la muestra.
Análisis
para el cálculo del tratamiento muestral
Tabla
1 Tamaño de la Población Objetivo
|
SECTOR
|
20 a 24 años
|
25 a 29 años
|
30 a 34 años
|
35 a 39 años
|
40 a 44 años
|
45 a 49 años
|
50 a 54 años
|
total
|
|
Rango de edad
|
20434
|
16561
|
13483
|
11953
|
10826
|
10012
|
8701
|
91970
|
|
% Proyección incremento población
|
9,10%
|
7,40%
|
6%
|
5,30%
|
4,80%
|
4,40%
|
3,90%
|
N/A
|
|
total, crecimiento 2010
|
22293,49
|
17786,51
|
14291,98
|
12586,50
|
11345,64
|
10452,52
|
9040,33
|
97797,01
|
|
proyección 2020
|
10,10%
|
8,40%
|
7,00%
|
6,30%
|
5,80%
|
5,40%
|
4,90%
|
|
|
TOTAL
|
24545,1
|
19280,5
|
15292,4
|
13379,46
|
12003,70
|
11016,96
|
9483,32
|
105001,5
|
Fuente: Elaboración propia
Como se puede observar en la tabla 1, se ha tomado
como referencia para el cálculo de la muestra y la demanda proyectada, a la
población económicamente activa al 2010 corresponde a un total de 91970
personas en la provincia del Cañar.
Tamaño
de la muestra
Formula:
(1)
Donde:
|
n=
|
Número de familias totales que es 91970 PEA 2010 rango de edades
entre los 20 a 54 años
|
|
Z=
|
Nivel de confianza 1,96 para el 95%.
|
|
e=
|
Porcentaje de error que es 5%.
|
|
p=
|
Porcentaje de Aceptación del producto calculado por las 20
encuesta piloto aplicada que es 0,80.
|
|
q=
|
Porcentaje de la No Aceptación del producto calculado por las 20
encuesta piloto aplicada que es 0,20.
|
Con los datos establecidos, se procede a realizar el
cálculo necesario:
Por otro lado, Izquierdo (2011), afirma que es necesario obtener una
muestra piloto y conocer los resultados de media y la desviación estándar,
asimismo, recomienda aplicar el método de la media, que determina un tamaño
representativo de la muestra. En las encuestas realizadas mediante las
variables comparadas se obtuvieron los siguientes resultados mostrados en las
tablas 2 y 3.
Análisis
de los resultados de las encuestas realizadas
Tabla 2 Estadística
|
Su género
|
Usted consume carne de Cuy
|
Usted estaría dispuesto a
comprar cuy empacado al vacío
|
Sabía usted que la carne
de cuy posee varios beneficios para su salud
|
|
N
|
Válidos
|
218
|
218
|
215
|
220
|
|
Perdidos
|
6
|
6
|
9
|
4
|
|
Media
|
1,42
|
4,12
|
3,79
|
3,95
|
|
Mediana
|
1,00
|
4,00
|
4,00
|
4,00
|
|
Moda
|
1
|
4
|
4
|
4
|
|
Desv. típ.
|
,495
|
,808
|
1,013
|
,925
|
|
Varianza
|
,245
|
,653
|
1,026
|
,856
|
Fuente: Elaboración propia
Tabla
3 Tabla de Contingencia
|
|
Usted estaría dispuesto a
comprar cuy empacado al vacío
|
Total
|
|
Totalmente en desacuerdo
|
En desacuerdo
|
Ni en acuerdo ni
desacuerdo
|
De acuerdo
|
Totalmente en acuerdo
|
|
Su género
|
FEMENINO
|
Recuento
|
6
|
12
|
12
|
59
|
32
|
121
|
|
% dentro de Su género
|
5,0%
|
9,9%
|
9,9%
|
48,8%
|
26,4%
|
100,0%
|
|
% dentro de Usted estaría
dispuesto a comprar cuy empacado al vacío
|
66,7%
|
63,2%
|
48,0%
|
51,8%
|
71,1%
|
57,1%
|
|
% del total
|
2,8%
|
5,7%
|
5,7%
|
27,8%
|
15,1%
|
57,1%
|
|
MASCULINO
|
Recuento
|
3
|
7
|
13
|
55
|
13
|
91
|
|
% dentro de Su género
|
3,3%
|
7,7%
|
14,3%
|
60,4%
|
14,3%
|
100,0%
|
|
% dentro de Usted estaría
dispuesto a comprar cuy empacado al vacío
|
33,3%
|
36,8%
|
52,0%
|
48,2%
|
28,9%
|
42,9%
|
|
% del total
|
1,4%
|
3,3%
|
6,1%
|
25,9%
|
6,1%
|
42,9%
|
|
Total
|
Recuento
|
9
|
19
|
25
|
114
|
45
|
212
|
|
% dentro de Su género
|
4,2%
|
9,0%
|
11,8%
|
53,8%
|
21,2%
|
100,0%
|
|
% dentro de Usted estaría
dispuesto a comprar cuy empacado al vacío
|
100,0%
|
100,0%
|
100,0%
|
100,0%
|
100,0%
|
100,0%
|
|
% del total
|
4,2%
|
9,0%
|
11,8%
|
53,8%
|
21,2%
|
100,0%
|
Fuente: Elaboración propia
En la encuesta aplicada indica que el 53.8% y el
21.20% entre hombres y mujeres, siendo del total del 100% de los encuestados,
manifiestan que están dispuestos a comprar cuy con empaque al vacío
Resultados
Análisis y cálculo de
la demanda proyectada
Con el análisis de la muestra piloto y con los
resultados se procede a cuantificar los ingresos proyectados, para el cual, se
determina el precio unitario. Para ello, en la encuesta realizada se levantó
información con relación a este indicador, utilizando el precio promedio de
mercado siendo de 5 dólares. Del mismo modo, como se puede observar en la tabla
4, con el incremento de la población en un 1.6% por año hasta el 2020, la
población estaría con un valor de 107791 personas y la demanda insatisfecha
correspondería si por cada habitante existiera un consumo unitario de cuy la
demanda seria según a lo que se detalla en la tabla 4.
Tabla 4 Demanda
Proyectada para el 2020
|
Demanda
proyectada
|
|
Incremento porcentual de la
población por año
|
1,6%
|
|
Consumo 2020
|
105001,51
|
Fuente: Elaboración propia
El valor de la
demanda proyectada es de acuerdo al análisis de la tabla 1, en la cual, se toma
como referencia el año 2010 del PEA de la provincia del Cañar y el porcentaje
de incremento de la población según las edades. Del mismo modo, el cálculo de
incremento de la población se lo toma como muestra del año 2010 en el
porcentaje de crecimiento de acuerdo a los resultados del INEC, asimismo, para
el año 2020 únicamente se agrega 6.84% como valor promedio entre rangos
crecimiento. (ver tabla 5, 6 y 7)
Tabla 5 Cálculo de la Demanda
Proyectada
|
Sector
|
20 a 24 años
|
25 a 29 años
|
30 a 34 años
|
35 a 39 años
|
40 a 44 años
|
45 a 49 años
|
50 a 54 años
|
total
|
|
Rango de edad
|
20434
|
16561
|
13483
|
11953
|
10826
|
10012
|
8701
|
91970
|
|
% Proyección incremento
poblacional 2010INEC
|
9,10%
|
7,40%
|
6%
|
5,30%
|
4,80%
|
4,40%
|
3,90%
|
|
|
Total, crecimiento 2010
|
22293,49
|
17786
|
14291
|
12586
|
11345
|
10452
|
9040
|
9779
|
|
Proyección 2020
|
10,10%
|
8,40%
|
7,00%
|
6,30%
|
5,80%
|
5,40%
|
4,90%
|
|
|
Total
|
24545,14
|
19280,58
|
15292,42
|
13379,46
|
12003,70
|
11016,96
|
9483,32
|
105001,57
|
Fuente: Elaboración propia
Tabla 6 Proyecciones Promedio
|
PROYECCION PROMEDIO DE
INCREMENTO
|
47,90%
|
|
NUMERO DE RANGOS
|
7,00
|
|
TOTAL, PROMEDIO
|
6,84%
|
Fuente: Elaboración propia
Tabla 7 Proyecciones por año
|
Año 2020
|
Año 2021
|
Año 2022
|
Año 2023
|
Año 2024
|
Año 2025
|
|
112186,68
|
119863,45
|
128065,54
|
136828,88
|
146191,88
|
156195,59
|
Fuente: Elaboración propia
La proyección hasta el año 2025 llega a la cantidad
de 156195.59, a partir de allí, se calcula el mercado potencial, dividiendo
para 12 (corresponde para cada mes) y a la vez, por el % de aceptación del
posible mercado por cada año, es decir, el año 1 con un porcentaje de
aceptación de un 5%, año dos el 5.40%, el año tres 5.60%, año cuatro 5.80% y el
año seis el 6% los valores se detallan en el siguiente cuadro. (ver tabla 8 y
9)
Análisis de la
proyección de producción de cuyes
Tabla 8 Proyección
de Producción para el año 5
|
Detalle
|
Producción AÑO 1
|
Producción AÑO 2
|
Producción AÑO 3
|
Producción AÑO 4
|
Producción AÑO 5
|
|
Valor proyectado
|
119863,45
|
128065,54
|
136828,88
|
146191,88
|
156195,59
|
|
12 meses
|
9988,62
|
10672,13
|
11402,41
|
12182,66
|
13016,30
|
|
Porcentaje de aceptación
en el mercado
|
5,00%
|
5,40%
|
5,60%
|
5,80%
|
6,00%
|
|
Demanda
|
499,43
|
576,29
|
638,53
|
706,59
|
780,98
|
Fuente: Elaboración propia
Tabla 9 Proyección
de Ventas para los 5 años
|
PRODUCCION VENTA DE CARNE
DE CUY EMPACADA AL VACIO EN UNIDADES
|
|
MES
|
Año 1
|
Año 2
|
Año 3
|
Año 4
|
Año 5
|
|
ENERO
|
499,43
|
576,29
|
638,53
|
706,59
|
780,98
|
|
FEBRERO
|
499,43
|
576,29
|
638,53
|
706,59
|
780,98
|
|
MARZO
|
499,43
|
576,29
|
638,53
|
706,59
|
780,98
|
|
ABRIL
|
499,43
|
576,29
|
638,53
|
706,59
|
780,98
|
|
MAYO
|
499,43
|
576,29
|
638,53
|
706,59
|
780,98
|
|
JUNIO
|
499,43
|
576,29
|
638,53
|
706,59
|
780,98
|
|
JULIO
|
499,43
|
576,29
|
638,53
|
706,59
|
780,98
|
|
AGOSTO
|
499,43
|
576,29
|
638,53
|
706,59
|
780,98
|
|
SEPTIEMBRE
|
499,43
|
576,29
|
638,53
|
706,59
|
780,98
|
|
OCTUBRE
|
499,43
|
576,29
|
638,53
|
706,59
|
780,98
|
|
NOVIEMBRE
|
499,43
|
576,29
|
638,53
|
706,59
|
780,98
|
|
DICIEMBRE
|
499,43
|
576,29
|
638,53
|
706,59
|
780,98
|
|
TOTALES
|
5993,17
|
6915,54
|
7662,42
|
8479,13
|
9371,74
|
|
Precio de cuy empacado 5.00
|
$5,00
|
$5,00
|
$5,00
|
$5,00
|
$5,00
|
|
VENTAS
|
29965,86
|
34577,70
|
38312,09
|
42395,65
|
46858,68
|
Fuente: Elaboración propia
Por otro lado, Baca
(2013)
afirma que: “precio es la cantidad monetaria a la cual los productores están
dispuestos a vender y los compradores a comprar un bien o servicio, cuando la
oferta y la demanda están en equilibrio” (p.61). Del mismo modo, el precio
asignando para el producto se encuentra por los 5 dólares lo cual se ha tomado
en cuenta los costos de producción por unidades y a la vez a las encuestas
realizadas el posible precio que prefieren los consumidores pagar. (ver tabla
10)
Precio
Tabla 10 Estimación
de Precio para el Cuy
|
Cuy de 450g precio por
unidad
|
|
COMPONENTES
|
COSTO UNITARIO
|
|
Alimento
|
$2,00
|
|
Sanidad
|
$1,00
|
|
Mano de Obra
|
$1,00
|
|
Otros
|
$1,00
|
|
Total
|
$5,00
|
Fuente: Elaboración propia
Análisis
y cálculo del valor presente
En
el mismo orden de ideas, también es importante analizar el flujo de caja,
referente a los recursos que genera una empresa, tanto los flujos de
entrada como de salida, en un periodo de tiempo específico. Al respecto, Espinoza et al. (2019), explica la factibilidad de un
nuevo emplazamiento, es un reto para el inversionista, para ello se hace
necesario conocer los flujos de caja proyectados para un horizonte de cinco
años, estos se derivan de la diferencia entre los ingresos totales menos los
costos y gastos que genere el proyecto de inversión, en el último año
proyectado se considera el valor de salvamento de los activos fijos y el
capital de trabajo, el primero se refiere a la diferencia del valor de
adquisición menos el valor depreciado en los cinco años proyectados; en cambio
el capital de trabajo es un rubro económico necesario para dar inicio con las
actividades del emplazamiento dentro de un corto plazo.
Tabla 11 Valor
Presente
|
PERIODO
|
INGRESO
|
EGRESO
|
FLUJO DE FECTIVO NETO
|
VALOR PRESENTE
|
|
0
|
|
|
-25000
|
|
|
1
|
29965,86
|
28393,09
|
1572,77
|
1442,91
|
|
2
|
34577,70
|
27876,76
|
6700,94
|
5640,05
|
|
3
|
38312,09
|
27360,42
|
10951,66
|
8456,69
|
|
4
|
42395,65
|
26786,96
|
15608,69
|
11057,59
|
|
5
|
46858,68
|
26213,49
|
20645,18
|
13417,95
|
Fuente: Elaboración propia
Análisis y cálculo del TIR y el VAN
A partir de los flujos de caja proyectados, se
calcula el TIR y el VAN y los indicadores de rentabilidad económicos. Del mismo
modo, para estos cálculos es necesario tener bien definido los costos fijos,
variables y el capital de trabajo que se ha determinado para esta
investigación, asimismo se debe considerar la tasa mínima atractiva de
rendimiento (TMAR) con un valor de un 9% que representa la cantidad mínima que
el proyecto debe ganar. Las fórmulas son las siguientes:
Aplicación del VAN
Formula
Aplicando la
formula se obtiene:
Tabla 12 Cálculo del VAN
|
INVERSIÓN INICIAL
|
25000
|
|
TASA DE DESCUENTO
|
9%
|
|
PERIODO
|
INGRESO
|
EGRESO
|
FLUJO DE FECTIVO NETO
|
VALOR PRESENTE
|
|
0
|
|
n/a
|
-25000
|
|
|
1
|
29965,86
|
28393,09
|
1572,77
|
1442,91
|
|
2
|
34577,70
|
27876,76
|
6700,94
|
5640,05
|
|
3
|
38312,09
|
27360,42
|
10951,66
|
8456,69
|
|
4
|
42395,65
|
26786,96
|
15608,69
|
11057,59
|
|
5
|
46858,68
|
26213,49
|
20645,18
|
13417,95
|
|
VALOR PRESENTE DE LA SUMA
DE LOS FLUJOS ACTUALIZADOS
|
40015,19
|
|
VALOR PRESENTE NETO (VPN)
|
65015,19
|
Fuente: Elaboración propia
Aplicación del TIR
En las empresas el método de evaluación de proyectos
se utiliza la Tasa Interna de retorno, sirve para determinar la viabilidad a la
hora de encarar alternativas de inversión.
Formula
Tasa
interna de retorno
TIR=24%
Gráfico 1 Flujo
del proyecto de Factibilidad
Fuente: Elaboración propia
Discusión
En base a lo
anteriormente presentado, se considera que la recuperación de la inversión se
encuentra en el tercer año de acuerdo al grafico 1 para ello, se procede con el
análisis para el periodo de recuperación de la inversión. Del mismo modo, para
el caso de estudio, la recuperación de la inversión está dado por los flujos de
caja proyectados en los cinco años, por esta razón, se sigue el siguiente
procedimiento:
1) Se
suma los flujos de caja, hasta que no sea mayor a la inversión requerida, se
considera el año en el que recae este resultado, en este caso tercer año (3).
2) De
la inversión estimada, se resta el resultado de la suma de los flujos
proyectados. Esta diferencia se divide entre el siguiente año proyectado del
flujo de caja. (0.05)
3) A
este resultado 0,05 se multiplica por 12, valor que corresponde el número de
meses que tiene el año. (0.60)
4) Del
resultado 0.60 la parte decimal 0,60 se multiplica por 30, valor que
corresponde al número de días que tiene el mes. (0,06).
A continuación,
en la tabla 13 se explica lo descrito:
Tabla 13 Tiempo
de Recuperación
Fuente: Elaboración propia
Como se puede
observar en la tabla 13, la inversión inicial a ser recuperada corresponde a 3
años 1 mes y 18 días aproximadamente. Seguidamente, al obtener un VAN de 50872.70
frente a la tasa mínima de rendimiento (TMAR) representa una ganancia. Del
mismo modo, con un TIR de 24% este porcentaje indica la rentabilidad ya que es
mayor a la tasa mínima aceptable por lo que mide el máximo costo que se pagaría
por el capital. Por otro lado, en el periodo de recuperación con los flujos
netos de caja proyectados, se considera los cincos años como horizonte el
proyecto, este indicador apoya aún más su factibilidad.
Conclusiones
El resultado a
los estudios de la factibilidad del proyecto de inversión para la producción y
comercialización de cuy empacado al vacío en el Cantón El Tambo, los
indicadores responden a un proyecto factible ya que se estaría cubriendo la
demanda insatisfecha de acuerdo a la estimación de mercado analizada de la
muestra población totalmente activa de la provincia del Cañar, lo cual queda
justificado su aplicación, se sugiere su ejecución tomando en cuenta los
posibles riesgos que deben ser mitigados en su trayecto.
El cuy empacado
al vacío siendo un producto nuevo con un valor agregado, en esta investigación
estaría cubriendo un nicho en el mercado local, nacional y como también con
proyección a ser exportado, con este análisis se estaría dando solución al
problema planteado en la investigación contribuyendo a la economía del país.
El
Beneficio-Costo demuestra que es mayor que uno, por lo tanto, el proyecto si es
factible ya que es la cantidad de 1,60 que por cada dólar invertido dicho valor
es recuperado y además se obtiene una ganancia extra de $0.60 centavos de
dólar.
Con la
implementación de este proyecto se podrá lograr la reactivación económica en la
localidad y con la puesta en marcha se crearán fuentes de trabajo para la
población.
Referencias
1.
Altuve, J. (2004). El uso del valor
actual neto y la tasa interna de retorno para la valoración de las decisiones
de inversión. Actualidad Contable Faces, 7(9), 7-17. https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=25700902
2.
Baca Urbina, G. (2013). Evaluacion de
Proyectos 7ma Ed Gabriel Baca Urbina. México: Mc Graw Hill.
3.
Burneo -Valarezo, Servio, & Delgado
Víctore, Roberto, & Vérez, María Antonia (2016). Estudio de
factibilidad en el sistema de dirección por proyectos de inversión. Ingeniería
Industrial, XXXVII (3), 305-312. https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=360448031009
4.
Espinoza González, J. E., Luna
Altamirano, K. A., Cantos Ochoa, M. E., González Astudillo, X. R., & Chamba
Esparza, V. P. (2019). Factibilidad en la elaboración de calzado de cuero
para caballero: Caso de estudio. Ciencia Digital, 3(2.3),
125-135. https://doi.org/10.33262/cienciadigital.v3i2.3.567
5.
Francisco, N., y Rodríguez, C. (2007). Generalidades
acerca de las técnicas de investigación cuantitativa. Unitec, 2(1), 9-39.
6.
Izquierdo Maldonado, C. (2011). Determinación
del mercado objetivo y la demanda insatisfecha, cuando no se dispone de
estadísticas. Retos, 1-12.
7.
Magap, (2014). Manual para la crianza
del cuy. https://www.agricultura.gob.ec › uploads › 2015/11
8.
Minagri (2019). Potencial del mercado
internacional para la carne de cuy 2019. Ministerio de agricultura y riego.
Dirección de estudios económicos e información agraria. https://n9.cl/ashaf
9.
Morales Romero, C. B. (2017). Herramientas
financieras básicas van TIR para el análisis de un proyecto de inversión. [
Tesis de grado, Universidad Técnica de Machala]. Repositorio institucional de
la UTMACH. https://n9.cl/2lgj94
10.
Nicomedes Teodoro, E. N. (2018). Tipos
de Invetigacion. Universidad Santo Domingo de Guzmán, 1-4.
11.
Luna Altamirano, Kléber Antonio, &
Tinto Arandes, Jaime, & Sarmiento Espinoza, William Henry, & Cisneros
Quintanilla, Diego Patricio (2018). Estudio de rentabilidad para el lanzamiento
de un nuevo producto aplicando el enfoque difuso . Visión
Gerencial, (1),42-53. https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=465554397005
12.
Luna, K., Melean, R., y Montes De Oca,
Y. (2020). Sistemas de información financiero en el sector industrial
cerámico de Cuenca-Ecuador. Revista Risti, (E39), 143-155
13.
Pita Fernández, S., & Pértegas Díaz,
S. (2002). Investigación cuantitativa y cualitativa. Cad Aten Primaria,
76-78.
14.
Plan Nacional para el Buen Vivir
2017-2021 (2021). Guía Oficial de Trámites y Servicios. Recuperado 16 de
diciembre de 2021, de https://www.gob.ec/regulaciones/plan-nacional-buen-vivir-2017-2021
15.
Reyes-Silva, F. D., Aguiar-Novillo, S.
N., Enríquez-Estrella, M. A., & Uvidia-Cabadiana, H. A. (2021). Análisis
del manejo, producción y comercialización del cuy (Cavia porcellus L.) en
Ecuador. Dominio de las Ciencias, 7(6), 1004-1018. https://doi.org/10.23857/dc.v7i6.2377
16.
Valencia,
W. A. (2011). Indicador de Rentabilidad de
Proyectos: El Valor Actual Neto (VAN) o el Valor
Económico Agregado (EVA). Industrial Data, 14(1), 15-18.
©2022 por
los autores. Este artículo es de acceso abierto y distribuido según los
términos y condiciones de la licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual
4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0) (https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/).
